中药煎煮有讲究，方法不对效果差

中药煎煮是发挥药效的关键环节，其方法是否得当直接影响疗效。传统煎煮工艺蕴含着对药性的深刻理解，从器具选择到火候控制，每一步都有讲究。若操作不当，可能导致有效成分流失或药效失衡，无法达到预期治疗效果。了解正确的煎煮方法，能让中药更好地发挥调理和治疗作用。​
煎煮前的准备：
药材处理与器具选择​
药材在煎煮前的处理需根据自身特性调整。多数根类、叶类药材需用冷水浸泡，让水分慢慢渗透到药材组织内部，使干燥的细胞重新充盈，这样煎煮时有效成分更容易溶出。浸泡时间需把握好，一般30分钟即可，时间太短则水分渗透不足，太长可能导致部分成分流失。但像薄荷、藿香这类带有浓郁气味的药材，含有的挥发油容易随水分蒸发，浸泡时间要缩短，甚至可以不泡直接煎。矿石类如石膏、贝壳类如牡蛎，质地坚硬致密，有效成分难以渗出，需先打碎成小块，再用冷水浸泡，让水分深入缝隙，煎煮时才能更好地释放药效。​
煎煮器具的选择也有门道。砂锅是传统的首选，其材质稳定，不会与药材发生化学反应，而且导热均匀缓慢，能让药液受热平稳，有效成分慢慢析出。如果没有砂锅，搪瓷锅或不锈钢锅也可以用，但要避免使用铁锅、铜锅等金属器具。铁、铜等金属离子性质活泼，容易与药材中的鞣质、生物碱等成分发生反应，可能改变药效，甚至产生有害物质。器具的容量要合适，一般加水后能没过药材2到3厘米，既不会因水少导致药液熬干，也不会因水多使药液浓度过稀，同时要留有一定空间，防止煎煮时药液沸腾溢出。​
煎煮过程的核心：
火候、时间与加水​
加水的多少直接影响药液质量。一般来说，第一煎时加水要高出药材表面2到3厘米，第二煎可适当减少，因为药材经过第一次煎煮后已经吸饱了水分。不同质地的药材吸水量不同，像菊花、桑叶这类质地疏松的药材，吸水较多，加水时可以稍多一些；而像人参、黄芪等质地紧实的药材，吸水较少，加水不宜过多，以免药液过于清淡。加水时最好用凉开水或纯净水，避免使用自来水，因为自来水含氯、重金属等微量成份，会影响药效。​
火候和时间的控制要根据药材性质调整。煎煮时通常先要用武火，也就是大火，让药液快速煮沸，这样能在短时间内让药材受热均匀。沸腾后再转成文火，即小火，保持药液微微沸腾的状态，既能持续提取有效成分，又能避免水分过度蒸发。解表药和清热药多为轻质药材，有效成分容易析出，煮沸后再煎15到20分钟即可；而补益类药材如当归、熟地等，质地厚重，有效成分难以溶出，需要煎煮更长时间，一般30分钟，让药效充分发挥。​
煎煮次数以2到3次为宜，将每次煎出的药液混合在一起，分早晚两次服用，这样能保证药效均匀。倒出药液时要用滤网过滤药渣，过滤后可以轻轻挤压药渣，让残留的药液流出，但不要用力过猛，以免将药渣中的杂质挤入药液，影响口感和药效。​
特殊药材的煎煮：
分时与方法调整​
部分药材因性质特殊，需要采用特殊的煎煮方法。先煎的药材主要是质地坚硬或有毒性的药物，比如附子、乌头，这类药材含有毒性成分，需要先单独煎煮30分钟，降低毒性后再加入其他药材同煎，确保用药安全。磁石、代赭石等矿石类药材，质地坚硬，有效成分难以溶出，也需要先煎一段时间，让成分充分释放。​
后下的药材多含有挥发油或久煎易被破坏的成分，像大黄、番泻叶中的泻下成分久煎会失效，需在其他药材快要煎好前5到10分钟加入，稍微煎煮即可。砂仁、豆蔻带有芳香气味，久煎会使香气散失，影响理气效果，同样需要后下，保留其有效成分。​
烊化的药材如阿胶、鹿角胶，质地黏稠，直接放入锅中煎煮容易黏在锅底，导致糊锅，还会影响药效。正确的做法是将其单独放在碗中，加入热水或煎好的药液，隔水加热融化后，兑入其他药液中服用。包煎的药材如车前子、蒲黄，颗粒细小或带有绒毛，直接煎煮会使药液浑浊，或刺激咽喉引起不适，需用纱布袋包裹后与其他药材同煎，既能保证药效，又能提高药液的适口性。