我国传统养生谚语“春吃芽，夏吃瓜、秋吃果，冬吃根”流传至今，深得百姓认可，顺应四时、吃应季蔬果，这些顺应自然的智慧养生观，至今仍指导着我们大众百姓的生活。
但就是咱们中国人夏天常吃的“瓜”，近些年却屡屡有人吃出了问题，下面就让我们来了解一下，到底是哪种“瓜”吃出了问题吧。
2015年、2018年的夏末秋初，遵化市疾控中心分别调查两起食源性疾病事件，致病食物均为“瓠瓜”，而且均为“苦味瓠瓜”。经调查此两起事件均发生在家庭，每起事件所涉及病例均为2人，且均为夫妻关系，一对夫妻年龄在50余岁，吃的是瓠瓜炒豆片；另一对夫妻年龄为60余岁，吃的是瓠瓜炒肉丁打卤。两起事件的4名病例症状相似，均于食后1小时左右发病，主要症状均为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，且进食量多者症状重，3名症状较重病例呕吐五六次，腹泻十几次，到我市人民医院就诊，1名症状较轻病例未就诊，经对症处理，4名病例均当日好转，3日内基本痊愈。
总结这两起食源性疾病事件，竟然均是我们夏季常吃的“瓠瓜”惹的祸，而且都是那种细长条状的瓠瓜品种（俗称瓠子）。只是这两起事件的中毒者所吃的“瓠瓜”，味道都是苦的，而且2起事件中的4名食用者，食用当时均发觉了所食用“瓠瓜”味道发苦，但仍继续食用，直至全部吃光。那对60余岁的夫妻是节俭惯了，未在意“瓠瓜”的苦味；而那对50余岁的夫妻，却是认为苦瓜味苦能吃，而且还能降血糖，这“瓠瓜”味苦了，就当苦瓜吃吧，所以夫妻俩也把整盘菜都吃光了。一对节俭的老夫妻，一对误以为“苦瓠瓜”可以当苦瓜来降血糖的中年夫妻，就这样上了“苦瓠瓜”的当，吃了“苦瓠瓜”的亏。
瓜类大多生长在夏季，富含水分，性味多偏凉，能清热解暑、生津止渴、利尿除湿，非常适合炎热潮湿的夏天食用，因此每到夏季，西瓜、冬瓜、黄瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等营养丰富、风味各异的瓜类，成为百姓餐桌常备食品。其中苦瓜还是药食同源的典型，味道虽苦却益处颇丰，可以缓解便秘、辅助调节血糖。也正因如此，部分百姓误以为苦味的瓠瓜可以当作苦瓜来食用，岂不知苦瓜与“苦瓠瓜”虽同属葫芦科，且均有苦味，但苦味成分的化学结构、毒性及健康影响存在本质区别，苦瓜的苦是良药苦口，苦瓠瓜的苦是“毒药的警告”。
所以说。本无苦味的食物一旦出现苦味，切不可再冒险食用。例如“苦瓠瓜”，引起中毒的核心有毒成分是葫芦素，是已知最苦的天然化合物之一，是一类高度氧化的四环三萜类化合物，具有强烈的细胞毒性和黏膜刺激性，且对热稳定，沸水煮1小时以上仍无法分解。食用后可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，高剂量可造成肝、肾等多器官衰竭。因此，食用瓠瓜类时应格外谨慎，建议烹饪前采用“三阶尝毒法”：生切后依次舔尝瓜蒂断面、瓜肉中部和瓜籽部位，每次尝后均吐净漱口，发现任一部位发苦，接触过苦瓠瓜的砧板和菜刀要彻底清洗；烹饪后，第一口咀嚼不咽下，停留10秒感受舌根是否有苦涩麻感，如有必弃，以确保食用安全。一旦误食无论有无症状，均要立即就医，并告知医生具体情况，苦瓠瓜中毒无特效解毒剂，及时催吐、洗胃、对症治疗是关键。有条件的可将剩余食物、呕吐物送相关机构进行毒素鉴定。
“苦瓠瓜”毒素产生原因：一是植物防御机制，瓠瓜通过合成葫芦素抵御害虫；二是逆境响应，干旱、高温、虫咬等可能激活瓠瓜毒素合成途径；三是基因缺陷，自种瓠瓜与野生苦葫芦杂交，后代果实易积累毒素。细长条状的苦瓠瓜（俗称苦瓠子），毒素富集性更强（较圆形瓠瓜皮薄肉密），其毒素隐蔽性也更高（有的仅在瓜蒂或内瓤有苦味），故在食用时尤其要注意。苦味是自然界重要的危险信号，任何异常苦味的日常食材，如瓠瓜、黄瓜、南瓜等，均需警惕，安全铁律是：任何食物口感异于常态，一定要果断丢弃勿食，绝不能尝试验证！
